Grosser Erfolg am Kulm Alumni Club 2008. Mit 115 treuen Seelen wurden Herr Limone und Rudy Egli am Donnerstag, 11. September verabschiedet und im Alumni Club willkommen geheissen. Sogar Monika Fasnacht kam nach vielen Jahren wieder zurück ins Kulm. Die Fernsehmoderatorin hat bei Rudy Egli das Küchenpraktikum für die Hotelfachschule absolviert. Einige Köche aus aller Welt sind mit Kochjacken bestückt und mit Glocken beim Aperitif einmarschiert. Sie haben mit den Glocken die Ära von Rudy Egli ausgeläutet wie früher das alte Jahr verabschiedet wurde. Anschliessend wurde beim Abendessen im Kulm Alpin Fine Dining Geschichten ausgetauscht und im Galaxy bis spät in die Morgenstunde getanzt. Das Datum für den nächsten Kulm Alumni Treff steht noch nicht fest wird aber sicher im nächsten Sommer sein.
Samstag, 13. September 2008
Kulm Alumni Club 2008
Montag, 1. September 2008
Hell's Kitchen
legendären Küchenparty begeistert werden. Der Austragungsort war im
Tschuggen Grand Hotel.
Der Cercle Chef de Cusine Arosa http://www.arosa.com/cccarosa hat alle seine
Teilnehmer mobilisiert und in der Hotelküche ein einmalige Atmosphäre
geschaffen. Zuerst mussten die 260 Gäste durch einen schwarzen Tunnel (Das
Fegefeuer) gehen bis in der Hölle (Hotelküche) angekommen sind. An
verschiedenen Stationen konnten Sie dann mehr als 20 Gerichte degustieren.
Ulf Wein, Küchenchef Arosa Kulm Hotel hat mit seinem Team ein pochiertes
Rehmedallion mit Gin Melonen
und Lolli von der Birne gekocht. Anbei ein paar Inpressionen von der Party.
Donnerstag, 14. August 2008
WG: Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa: Eröffnung des neu renovierten Restaurants Muntanella
Sehr geehrte Damen und Herren
Das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa startet die Sommersaison 2008 mit seinem komplett umgebauten und kulinarisch neu ausgerichteten Restaurant Muntanella, welches in der gastronomischen Landschaft von Arosa neue Trends setzt. Und dieser beliebte In-Place, mit einmaliger Lage direkt an den Wanderwegen und Skipisten, ist nach der umfangreichen Renovierung kaum wieder zu erkennen! Warme Rottöne, edle Hölzer und Stoffe und raffinierte Details wie ein hellblauer Kuh-Himmel, bestimmen das schlichte und edle Ambiente, welches feierlich und elegant und dennoch unkompliziert und ungezwungen zu genussvollen Stunden einlädt. Dabei besticht das Muntanella durch ein Konzept, das sich den Gästebedürfnissen und der Umgebung perfekt anpasst: als Tagesrestaurant überzeugt es mit köstlichen internationalen und regionalen Gerichten für jede Generation, abends wird es zum gediegenen Feinschmecker-Treff, in welchem Küchenchef Ulf Wein seine südländisch inspirierte Gourmet-Cuisine mit unverkennbarer Passion zelebriert. Den zu diesen exklusiven Gerichten passenden Wein präsentiert das KULM-Team neu in einem begehbaren Weinschrank, der mit erlesenen Tropfen und über 2'500 Flaschen inspiriert und stilvoll verführt.
Bitte lesen Sie mehr dazu im Pressetext anbei.
Pressemitteilung:
Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa:
Eröffnung des neu renovierten Restaurants Muntanella
Egg/Zürich, 11. August 2008. Das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa startet die Sommersaison 2008 mit seinem komplett umgebauten und kulinarisch neu ausgerichteten Restaurant Muntanella, welches in der gastronomischen Landschaft von Arosa neue Trends setzt. Und dieser beliebte In-Place, mit einmaliger Lage direkt an den Wanderwegen und Skipisten, ist nach der umfangreichen Renovierung kaum wieder zu erkennen! Warme Rottöne, edle Hölzer und Stoffe und raffinierte Details wie ein hellblauer Kuh-Himmel, bestimmen das schlichte und edle Ambiente, welches feierlich und elegant und dennoch unkompliziert und ungezwungen zu genussvollen Stunden einlädt. Dabei besticht das Muntanella durch ein Konzept, das sich den Gästebedürfnissen und der Umgebung perfekt anpasst: als Tagesrestaurant überzeugt es mit köstlichen internationalen und regionalen Gerichten für jede Generation, abends wird es zum gediegenen Feinschmecker-Treff, in welchem Küchenchef Ulf Wein seine südländisch inspirierte Gourmet-Cuisine mit unverkennbarer Passion zelebriert. Den zu diesen exklusiven Gerichten passenden Wein präsentiert das KULM-Team neu in einem begehbaren Weinschrank, der mit erlesenen Tropfen und über 2'500 Flaschen inspiriert und stilvoll verführt.
Jo Brinkmann, der bekannte und auf Hoteldesign spezialisierte Innenarchitekt des KULM, hat es bei der Konzeption und Renovierung des Restaurants Muntanella einmal mehr perfekt verstanden, den architektonischen Stil des Hotels kongruent aufzunehmen und dennoch Räumlichkeiten mit ganz eigenem Charakter und Atmosphäre entstehen zu lassen.
Alpiner Lifestyle im Mu(h)ntanella
Das Restaurant Muntanella verströmt schlichte Eleganz und dennoch eine warme und behagliche Atmosphäre. Dabei widerspiegelt der moderne alpine Stil das Lifestyle-Konzept des Hotels und gliedert sich in dessen neu ausgerichtetes Unternehmensbild harmonisch ein. Das Restaurant ist in zwei verschiedene Raumteile gegliedert: Der vordere Teil wird hauptsächlich als Tagesrestaurant genutzt, welches sich direkt an den Wanderwegen und Skipisten befindet und den idealen Treffpunkt zum Mittagessen oder Nachmittags-Tee bietet. Der hintere Teil, der durch eine mobile Wand fast vollständig abgetrennt ist, empfängt die Gäste am Abend mit viel Kerzenlicht und weiss eingedeckten Tischen in feierlichem Ambiente: Die ideale Bühne für Küchenchef Ulf Weins südländisch inspirierte Gourmet-Cuisine.
Beinahe wie beim Speisen im siebten Himmel fühlt sich der Gast durch die charmante Spielerei, die sich Jo Brinkmann zur Unterstreichung des alpinen Ambiente einfallen liess: 16 verschiedene Kühe, die fotografiert, geplottet und danach vom Aroser Künstler Adrian Altmann (Malermeister) gemalt wurden, zieren die Decke des hinteren Restaurantteils. Dabei holen sie - ganz in hellblau gehalten - den Aroser Berghimmel in den Innenraum und bilden gleichzeitig einen schönen Hintergrund für die originalen Kuhglocken, die von der Decke hängend dem Raum zusätzliche Authentizität verleihen.
Liebhaberinnen und Liebhaber erlesener Weine werden von einem weiteren Highlight des Muntanella begeistert sein. Ganz in edlem Nussbaumholz gebaut, präsentiert sich ihnen seitlich ein begehbarer Weinschrank, der über 2'500 Flaschen enthält und in welchem, ähnlich einer Weinhandlung, die Weine direkt vor Ort ausgesucht werden können. Ob dabei ein edler Tropfen aus der 7°C oder der 18°C Klimazone gewählt wird, überlässt der KULM-Sommelier dabei ganz dem persönlichen Geschmack des Gastes.
Der fantastische Aroser Bergsommer soll dabei jedoch nicht nur in den Innenräumen, sondern auch open air genossen werden, wozu die grossen Sonnenterrassen und Aussenanlagen zur stilvoll-trendigen Alpen-Lodge umgestaltet wurden.
Alles, was fein ist!
Seit Oktober 2007 führt Ulf Wein das Küchenzepter des Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa. Mit viel Erfahrung und Passion verleiht er den fünf hoteleigenen Restaurants eine neue kulinarische Identität, in der sich bei allen verschiedenen Kochrichtungen sein Flair für die leichte und ehrliche Küche widerspiegelt. Seine internationalen Gerichte sind dabei klar südländisch inspiriert, basieren auf starken Aromen und frischen Kräutern. Wer den "Kochfreak" Wein kennt, weiss, dass kompromisslose Qualität und die Verwendung von ausschliesslich hochwertigen, frischen und saisonalen Produkten bei ihm oberste Priorität haben. Diese Kochrichtung pflegt der Executive Chef, der bei seiner vorhergehenden Tätigkeit mit 14 GaultMillau-Punkten belohnt wurde, auch bei den beiden Speisekarten des Restaurants Muntanella.
Die "Suppe vom Bündner Bergkäse", der "Cäsarsalat mit schottischem Räucherlachs und Parmesancroûtons", die "St.Galler Bratwurst vom Metzger Schmid mit Rösti und Zwiebelsauce" oder das "Zanderfilet aus dem Lago Maggiore auf Vanillerisotto mit einer Vinaigrette von konfierten Tomaten" begeistern die Muntanella-Mittagsgäste, die nicht selten bis in die Nachmittagsstunden gemütlich verweilen. Dann geniessen sie ein Stück hausgemachten Kuchen oder leckere Torten. Abends steht das Restaurant ganz im Zeichen anspruchsvoller Gourmets, die Weins "aromatisch-harmonischen Spannungsbögen" entdecken und nicht mehr missen möchten. Die "Degustation von frischen Alpkräutern mit Apfelsirup, Apfelessig, Rapsöl und knusprigem Allerlei von der Kartoffel" oder das "Rosa gebratene irische Rinderfilet mit konfierter Ochsenherz-Tomate, Steinpilzen und Basilikum" verführen die Gäste genauso wie die "Vegetarische Überraschung von Knödeln und Pilzen". Den krönenden Abschluss bildet danach vielleicht das vom Juister Patissier Marian Diehl "Gebackene Biskuit mit flüssigem Kaffeekern", welches die 39 "Glocken" im hellblauen Himmel über einem dann zumindest in der Fantasie definitiv läuten lässt.
Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an:
Pressestelle: Weibel Communication AG, Zelgmatt 69, 8132 Egg/Zürich
Tel.: 044-986 10 20, Fax: 044-986 10 21, E-mail: info@weibelpr.com
Freitag, 1. August 2008
Erste Eindrücke zum 1. August im Arosa Kulm Hotel
Guten Tag
Anbei ein paar Eindrücke zum 1. August. Die Gäste auf der vollen Muntanella-Terrasse haben die Einlage vom stimmgewaltigen Stanser Trachtenverein genossen. Mit Chläpflen, Fahnenschwingen, Kuhglocken und andere Vorführung konnte der Auftakt zum 1. August erfolgreich über die Bühne gebracht werden. Nun hoffen wir noch auf gutes Wetter, damit heut Abend die Steinböcke gebührend eingeweiht werden können.
Mittwoch, 30. Juli 2008
1. Augustfeier im Arosa Kulm Hotel mit Steinbockeinweihung
Am 1. August wird das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa die eigene Steinbockkolonie einweihen. Hinter dem Haus unterhalb des Piz Kulm werden ab dem 1. August 8 Steinböcke Ihr zu Hause finden. Die 8 Metallsteinböcke vom Künstler Rien www.rien.ch werde die Sicht aus den Nordzimmern aufwerten. Ab 18.30 wird der Künstler bei einem Aperitif die Steinböcke taufen und dem Arosa Kulm Hotel offiziell übergeben. Das anschliessende Nationalfeiertagsbüffet soll den ganzen Anlass abrunden. Die ganze Feier wird von dem stimmgewaltigen 30 köpfigen Stanser Trachtenverein begleitet. Anbei befinden sich einige Bilder von den Vorbereitungsarbeiten.
Samstag, 26. Juli 2008
Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa: Eröffnung des neu renovierten Restaurants Muntanella
Das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa startet die Sommersaison 2008 mit seinem komplett umgebauten und kulinarisch neu ausgerichteten Restaurant Muntanella, welches in der gastronomischen Landschaft von Arosa neue Trends setzt. Und dieser beliebte In-Place, mit einmaliger Lage direkt an den Wanderwegen und Skipisten, ist nach der umfangreichen Renovierung kaum wieder zu erkennen! Warme Rottöne, edle Hölzer und Stoffe und raffinierte Details wie ein hellblauer Kuh-Himmel, bestimmen das schlichte und edle Ambiente, welches feierlich und elegant und dennoch unkompliziert und ungezwungen zu genussvollen Stunden einlädt. Dabei besticht das Muntanella durch ein Konzept, das sich den Gästebedürfnissen und der Umgebung perfekt anpasst: als Tagesrestaurant überzeugt es mit köstlichen internationalen und regionalen Gerichten für jede Generation, abends wird es zum gediegenen Feinschmecker-Treff, in welchem Küchenchef
Alpiner Lifestyle im Mu(h)ntanella
Das Restaurant Muntanella verströmt schlichte Eleganz und dennoch eine warme und behagliche Atmosphäre. Dabei widerspiegelt der moderne alpine Stil das Lifestyle-Konzept des Hotels und gliedert sich in dessen neu ausgerichtetes Unternehmensbild harmonisch ein. Das Restaurant ist in zwei verschiedene Raumteile gegliedert: Der vordere Teil wird hauptsächlich als Tagesrestaurant genutzt, welches sich direkt an den Wanderwegen und Skipisten befindet und den idealen Treffpunkt zum Mittagessen oder Nachmittags-Tee bietet. Der hintere Teil, der durch eine mobile Wand fast vollständig abgetrennt ist, empfängt die Gäste am Abend mit viel Kerzenlicht und weiss eingedeckten Tischen in feierlichem Ambiente: Die ideale Bühne für Küchenchef
Beinahe wie beim Speisen im siebten Himmel fühlt sich der Gast durch die charmante Spielerei, die sich
Liebhaberinnen und Liebhaber erlesener Weine werden von einem weiteren Highlight des Muntanella begeistert sein. Ganz in edlem Nussbaumholz gebaut, präsentiert sich ihnen seitlich ein begehbarer Weinschrank, der über 2'500 Flaschen enthält und in welchem, ähnlich einer Weinhandlung, die Weine direkt vor Ort ausgesucht werden können. Ob dabei ein edler Tropfen aus der 7°C oder der 18°C Klimazone gewählt wird, überlässt der KULM-Sommelier dabei ganz dem persönlichen Geschmack des Gastes.
Der fantastische Aroser Bergsommer soll dabei jedoch nicht nur in den Innenräumen, sondern auch open air genossen werden, wozu die grossen Sonnenterrassen und Aussenanlagen zur stilvoll-trendigen Alpen-Lodge umgestaltet wurden.
Alles, was fein ist!
Seit Oktober 2007 führt
Die "Suppe vom Bündner Bergkäse", der "Cäsarsalat mit schottischem Räucherlachs und Parmesancroûtons", die "St.Galler Bratwurst vom Metzger Schmid mit Rösti und Zwiebelsauce" oder das "Zanderfilet aus dem Lago Maggiore auf Vanillerisotto mit einer Vinaigrette von konfierten Tomaten" begeistern die Muntanella-Mittagsgäste, die nicht selten bis in die Nachmittagsstunden gemütlich verweilen. Dann geniessen sie ein Stück hausgemachten Kuchen oder leckere Torten. Abends steht das Restaurant ganz im Zeichen anspruchsvoller Gourmets, die Weins "aromatisch-harmonischen Spannungsbögen" entdecken und nicht mehr missen möchten. Die "Degustation von frischen Alpkräutern mit Apfelsirup, Apfelessig, Rapsöl und knusprigem Allerlei von der Kartoffel" oder das "Rosa gebratene irische Rinderfilet mit konfierter Ochsenherz-Tomate, Steinpilzen und Basilikum" verführen die Gäste genauso wie die "Vegetarische Überraschung von Knödeln und Pilzen". Den krönenden Abschluss bildet danach vielleicht das vom Juister Patissier Marian Diehl "Gebackene Biskuit mit flüssigem Kaffeekern", welches die 39 "Glocken" im hellblauen Himmel über einem dann zumindest in der Fantasie definitiv läuten lässt.
Arosa Kulm Hotel an der Kitchenparty 2008 vom Circle de Chef de cuisine
Liebe Kitchenparty-Gäste
Es gibt Werte, die uns auf einer rein emotionalen Ebene prägen, uns Erfolg, Freiheit und Freude bescheren und ganz einfach zu einer gesteigerten Lebensqualität führen.
Dazu gehört sicher der Charme.
Als Generationenhotel mit alpinem Lifestyle und als Ort der ungezwungenen Begegnungen für Gäste jeden Alters haben wir uns ebenfalls dem Charme verschrieben. Das Motto unseres Hauses – CHARMING.SINCE 1882 – bringt denn auch auf den kürzesten Nenner, was Gäste aus aller Welt am «Kulm» in Arosa besonders schätzen.
Das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa startet die Sommersaison 2008 mit seinem komplett umgebauten und kulinarisch neu ausgerichteten Restaurant Muntanella, welches in der gastronomischen Landschaft von Arosa neue Trends setzt. Und dieser beliebte In-Place, mit einmaliger Lage direkt an den Wanderwegen und Skipisten, ist nach der umfangreichen Renovierung kaum wieder zu erkennen!
Warme Rottöne, edle Hölzer und Stoffe und raffinierte Details wie ein hellblauer Kuh-Himmel, bestimmen das schlichte und edle Ambiente, welches feierlich und elegant und dennoch unkompliziert und ungezwungen zu genussvollen Stunden einlädt. Dabei besticht das Muntanella durch ein Konzept, das sich den Gästebedürfnissen und der Umgebung perfekt anpasst: als Tagesrestaurant überzeugt es mit köstlichen internationalen und regionalen Gerichten für jede Generation, abends wird es zum gediegenen Feinschmecker-Treff, in welchem Küchenchef
Die Kraft der Aroser Bergwelt ruft neue Energien wach. Dies inspirierte uns dazu, den ALPINSPA nahtlos ins gesamte Konzept einzufügen und als kleinen, feinen und auf individuelle Bedürfnisse zugeschnittenen Spa einzurichten. Sie finden dort alles, was zu Ihrem Wohlbefinden beiträgt: von der bewährten Körpermassage, über Quigong bis hin zu ganzheitlichen Spa-Ritualen oder der ALPINSPA Biodiagnostik.
Ihre Wünsche stehen wie immer im Mittelpunkt unserer Aktivitäten.
Wir wünschen Ihnen einen schönen erlebnisreichen und lehrreichen Abend und freuen uns auf Sie.
Herzlich Ihr
Peter J. Schönenberger & die Kulmianer
Executive Chef
Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa
aromatisch-harmonische Spannungsbögen,
starke Aromen und frische Kräuter
Pochiertes Rehmedallion mit Gin Melonen
und Lolli von der Birne
Zutaten
320 g Melonenwürfel/ecken (Cavaillon, Galia, Wasser)
150 g H2O
50 g Zucker
3 Stk. Wachholderbeeren zerdrückt
200 ml Gin
400 g schieres Rehrückenfilet
1 lt Helle kräftige Rehbouillon zum pochieren
1 Stk. Gewürzbrot in Kastenform
30 g Isomalt
20 Stk. Holzspiesse
1 Stk. Birne
Salz, Zimt, Pfeffer, zerdrückte Wachholderbeeren, Rosmarin, Thymian, Alufolie und Klarsichtfolie zum einpacken Vakuumbeutel zum vakumieren der Melonen mit der Marinade
Zubereitung
Ginmelonen
Wasser mit dem Zucker und dem Wachholder aufkochen und ziehen lassen, passieren, den Gin beigeben und die Melonenwürfel damit übergiessen. Im Vakuumbeutel lagern damit die Marinade eindringen kann.
Rehmedallion
Das Rehrückenfilet in ca 10 cm lange Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und dem zerdrückten Wachholder nach Geschmack würzen. In übereinander gelegten Alu und Klarsichtfolie (Fleischseite) einrollen und auf 52°C Kerntemperatur bei 72°C in der Rehbouillon pochieren.
Lolli
Isomalt in der Pfanne schmelzen und
auf Backpapier als dünne Plättchen formen.
Jedes 2.Plättchen mit einem dünnen Stück
Birne und einem Holzspiessende belegen.
2. Plättchen auflegen und unter der Infrarotlampe miteinander verschmelzen, auskühlen.
Samstag, 17. Mai 2008
Ulf Wein ist neuer Executive Chef
Egg/Zürich, 25. Oktober 2007. Pünktlich auf die bevorstehende Wintersaison 2007/08 hat der gebürtige Deutsche Ulf Wein (39) in der Funktion als Executive Chef das Küchenzepter des Arosa Kulm Hotels & Alpin Spa übernommen. Mit viel Erfahrung und Passion wird er den fünf hoteleigenen Restaurants eine neue kulinarische Ausrichtung geben, in der sich bei allen verschiedenen Kochrichtungen sein Flair für die leichte Küche widerspiegelt. Ob reine Italianità mit hausgemachten Teigwaren und viel frischen Kräutern, feine französische Cuisine oder internationale Gerichte, Ulf Wein stellt kompromisslose Qualität und die Verwendung von hochwertigen Produkten stets in den Vordergrund. Wein darf sich einer erfolgreichen Kochkarriere erfreuen, die ihn in zahlreichen renommierten Küchen Europas viel Erfahrung sammeln liess. Zuletzt war er im Tschuggen Grand Hotel Arosa ebenfalls als Executive Chef tätig, wo er für seine Gerichte mit 14 GaultMillau Punkten belohnt wurde. Ulf Wein
freut sich auf die neue Herausforderung im KULM und auf die vorübergehende Zusammenarbeit mit dem vor der Pensionierung stehenden Chef de Cuisine Rudy Egli, der während 37 Jahren die anspruchsvollen Hotelgäste mit seinen feinen Speisen verwöhnte.
Seit September 2007 befassen sich Ulf Wein und sein erfahrenes 41-köpfiges Team mit der zukünftigen kulinarischen Ausrichtung der fünf verschiedenen KULM-Restaurants und tüfteln an neuen Rezepten und der Zusammenstellung der Speisekarten. In der kommenden Saison werden die Gäste des Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa in der Stüva Cuolm authentische italienische Küche mit einer Vielzahl an verschiedenen hausgemachten Pasta- und mediterranen Gerichten geniessen, die mit geschmacksintensiven frischen Kräutern angereichert sind. Das Kulm-Restaurant "Fine-Dining" überzeugt neu mit raffinierter französischer Cuisine, welche sich durch besonders leichte Speisen auszeichnet. Bis zum Gesamtumbau der Hotelküche im Frühling 2008 geniessen die Hotelgäste in der Taverne sowie im Muntanella wie bis anhin die Vielseitigkeit der Internationalen Küche. Im beliebten Ahaan Thai werden die KULM-Gäste mit original thailändischen Spezialitäten in charmantem exotischem Ambiente verwöhnt.
Ulf Weins langjährige Erfahrung fliesst in die gesamte gastronomische Neuausrichtung des KULM ein, die sich künftig durch eine besonders leichte Küche auszeichnen wird. Die Ausbildung als Diätkoch ergänzt dabei sein fundiertes Fachwissen und wird ebenfalls in die ganzheitliche Ausrichtung des Alpin Spa bei Ernährungsfragen integriert werden.
Executive Chef Ulf Wein
Ulf Wein kann bei seiner Tätigkeit als Executive Chef von seinen fundierten Kenntnissen aus der gastronomischen Welt profitieren, die ihn bereits in mehrere populäre Küchen Europas geführt haben. Nach Abschluss seiner Ausbildung legte Wein den Grundstein für seine Karriere als Demi Chef de Partie im mit 17 GaultMillau-Punkten ausgezeichneten Restaurant "Jörg Müller" in Westerland/Sylt. Eine weitere wichtige Station seiner beruflichen Laufbahn war die Position als Chef Saussier im Dreisterne Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach. Darauf erweiterte er als Sous Chef in verschiedenen Betrieben seine Praxis, darunter im Grand Hotel Park in Gstaad oder bei Starkoch Armin Amrein im Restaurant "Le Club" des Bürgenstock Resorts.
Nach diesen beruflichen Stationen zog es Ulf Wein 1999 nach Grossbritannien, wo er als Sous Chef im Cliveden Hotel tätig war, einem ehemaligen Herrensitz in Taplow/Berkshire. Ein Jahr darauf folgte die erste Anstellung als Küchenchef im Swissôtel "The Howard" in London. Dort eröffnete er in Zusammenarbeit mit dem bekannten Schweizer Koch Anton Mosimann den privaten Dinnerclub "Club M". Nach Beendigung dieser Kooperation wechselte Wein 2001 in die Küche des Londoner In-Restaurants "Jb" im Luxushotel Victoria Park Plaza. Bereits nach einem Jahr übertrug ihm die Direktion die gesamte Leitung über sämtliche kulinarische Aktivitäten. Vor seinem jetzigen Engagement im KULM war Ulf Wein im Tschuggen Grand Hotel tätig, wo er für das mediterran inspirierte Restaurant "La Vetta" 14 GaultMillau Punkte erkochte.
Ulf Weins Kochkünste und die dahinter stehende starke Philosophie wurden vor allem von drei Köchen geprägt. Er erlernte durch Jörg Müller wirtschaftliches Arbeiten und das Verwenden eines jeden Produkts bis ins letzte Detail, und von Dieter Müller erfuhr er die Inspiration über das Zusammenspiel von Aromen und Konsistenzen bis zur Perfektion. Der bekannte Chefkoch John Wood des Siebensterne Hotels Burj al Arab in Dubai diente ihm als Vorbild bei der Leitung von grossen Brigaden mit internationalen Köchen und inspirierte ihn zu seinem für sein Schaffen massgeblichen Leitsatz:
"You only have success if you listen to successful people!"
charming. since 1882.
Das charmante Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa befindet sich auf 1'850 Metern über Meer, inmitten der imposanten Schweizer Bergwelt, im bündnerischen Arosa. Durch seine privilegierte Lage, leicht erhöht im ruhigen Dorfteil, und seine stilvolle Vielfältigkeit bietet das Fünfsterne DeLuxe Hotel einen einzigartigen alpinen Kosmos. 119 renovierte grosszügige Zimmer und Suiten sowie fünf verschiedene Restaurants und Bars laden zu gemütlichen Stunden und kulinarischem Genuss ein. Für viel Sinnlichkeit und Entspannung sorgt der kleine, feine Alpin Spa, der ganzheitlich ausgerichtet ist und eine eigene inspirierende Welt des Wassers und der alpinen Wellness verkörpert. Das seit 2007 agierende und sehr engagierte Management läutete für das lifestyle-orientierte Generationenhotel für junge Leute in diesem Jahr ein neues Zeitalter ein. Das KULM startet die Wintersaison 2007/08 mit einer umfassenden Neuausrichtung auf allen Ebenen und mit Umbauten und Renovierungen im Gesamtwert von CHF
12 Mio.
Für die gesamte Neugestaltung und damit für alle seit 1999 lancierten Umbauten und Renovierungen zeichnet der bekannte und auf Hoteldesign spezialisierte Innenarchitekt Jo Brinkmann verantwortlich. Seine klare architektonische Handschrift drückt sich im Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa durch ein warmes, stilvoll-elegantes, aber dennoch ungezwungenes Ambiente aus, welches die Gäste auf mehreren Ebenen emotional anspricht. Dieses lässt Brinkmann durch die Verwendung warmer Rottöne, edler, meist karierter Stoffe, naturbelassener Materialien wie Stein, Holz oder stolze Geweihe sowie durch die Faszination verschiedener Lichtquellen wie raffinierte Beleuchtungskonzepte, Kerzenlicht und Feuer aufleben. Dabei hat er es verstanden, Design und Architektur mit der kontrastreichen imposanten und dennoch behaglichen Bündner Bergwelt zu vereinen und einen gekonnten Übergang vom Innen- zum Aussenraum zu schaffen.
2007: Ein veränderungsreiches Jahr
In der Zwischensaison, im Herbst 2007, wurden alle noch nicht erneuerten Zimmer umgebaut und zum Teil stark vergrössert und so noch familienfreundlicher gestaltet. Durch den Ausbau der Zimmer fallen 19 Gästeräume weg, womit das KULM neu über 119 verschiedene Zimmer und Suiten mit insgesamt 207 Betten verfügt. Diese zeichnen sich vor allem dadurch aus, dass sich die Gäste jeder Generation darin wohl fühlen und eine Umgebung vorfinden, die auf ihre spezifischen Bedürfnisse zugeschnitten ist.
Ebenfalls umgebaut wurde in dieser ersten Renovierungsphase die Panoramahalle, der ehemalige und aus dem 19. Jahrhundert stammende Speisesaal des Hotels. Entstanden ist ein moderner, multifunktionaler Saal für Seminare, Konferenzen, Tagungen und Events, der den perfekten Rahmen für Feiern, Bankette oder beispielsweise gediegene Dinners bietet. Das stilvolle Ambiente veranlasste das Management dazu, den Saal für eine Reihe von Kulturveranstaltungen, wie beispielsweise Lesungen, Konzerte oder Vernissagen vorzusehen. Zudem wird im architektonisch sehr schön umgesetzten und grosszügigen Raum eine Cigar-Lounge, eine Nostalgiebar sowie eine eigene Hotelbibliothek integriert.
Nicht nur architektonische, sondern gerade auch personelle Veränderungen prägten das KULM-Jahr 2007. So steht das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa mit dem Hoteldirektoren Peter J. Schönenberger nicht nur unter einem neuen Management, sondern hat mit Spitzenkoch Ulf Wein auch einen neuen Küchenchef erhalten, der es versteht, der KULM-Kulinarik eine neue Ausrichtung zu geben. Die Gesamtleitung der fünf Restaurants und aller Bars hat neu Lars Horal in der Funktion des Maître d'hôtel übernommen. Für die Kultivierung und ein sorgfältig zusammengestelltes Angebot erlesener Weine ist ein neuer Sommelier verantwortlich.
Ausblick auf die architektonischen Neuerungen im 2008
Für weitere rund CHF 6 Mio. werden im Frühjahr 2008 die beiden Restaurants «Muntanella» sowie das Restaurant KULM «Alpin Fine Dining» vollständig renoviert und dem warmen und von Rottönen dominierten Ambiente der umliegenden Räumlichkeiten angepasst. Damit die Hotelküche im 1. Stock den sehr hohen Ansprüchen an die Kulinarik des KULM entsprechen kann, wird diese im Frühjahr 2008 ebenfalls komplett modernisiert und mit den neusten technischen Standards ausgerüstet werden.
Die Umgestaltung der grossen Sonnenterrassen und der Aussenanlagen zur stilvoll-trendigen Alpen-Lodge, die dann ihrer einmaligen Lage Rechnung trägt, wird im Zuge der Bauarbeiten der beiden Restaurants realisiert.
Weiterentwicklung der Architektur, der Gastronomie sowie des ALPINSPA
Mit viel Herzblut, fundierter Erfahrung und persönlichem Engagement lässt das KULM-Management ein charmantes Generationenhotel entstehen, welches sich durch alpinen Lifestyle auszeichnet und einen Ort für ungezwungene Begegnungen für Gäste jeden Alters bietet. Bei dieser Neuausrichtung wird die Geschichte des KULM und dessen Traditionen nicht ausser Acht gelassen, sondern mit einem feinen Gespür für zeitgemässe Veränderungen weiter entwickelt, mit der Bestrebung eine wertvolle Hotelgeschichte sorgfältig weiter zu schreiben. Werte wie Qualität, Stil, Menschlichkeit, Individualität, Persönlichkeit, Natürlichkeit oder Emotionalität stehen an oberster Stelle und werden auf allen Ebenen konkret umgesetzt.
International ausgezeichnete Küche auf 150 Höhenmetern
Feinste Kulinarik wird im Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa gross geschrieben, weshalb bei der gesamten strategischen Neuausrichtung der Gastronomie besondere Aufmerksamkeit geschenkt wurde. Seit September 2007 befassen sich der neue KULM-Küchenchef Ulf Wein und sein erfahrenes 41-köpfiges Team mit der zukünftigen kulinarischen Ausrichtung der fünf verschiedenen Restaurants und tüfteln an neuen Rezepten und der Zusammenstellung der Speisekarten. In der Wintersaison 2007/08 werden die Gäste des Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa in der Stüva Cuolm authentische italienische Küche mit einer Vielzahl an verschiedenen hausgemachten Pastagerichten geniessen, die mit geschmacksintensiven frischen Kräutern angereichert sind. Das Restaurant KULM «Alpin Fine Dining» überzeugt neu mit raffinierter mediterraner Küche, welche sich durch besonders leichte Speisen auszeichnet. Bis zum Gesamtumbau der Hotelküche im Frühling 2008 geniessen die Hotelgäste in der Taverne sowie im Muntanella wie
bis anhin die Vielseitigkeit der internationalen Küche. Im beliebten Ahaan Thai werden die KULM-Gäste mit original thailändischen Spezialitäten in charmantem exotischem Ambiente verwöhnt.
Ob reine Italianità mit hausgemachter Pasta und viel frischen Kräutern, feine französische Cuisine oder internationale Gerichte, Ulf Wein stellt kompromisslose Qualität und die Verwendung von hochwertigen Produkten stets in den Vordergrund. Wein darf sich einer erfolgreichen Kochkarriere erfreuen, die ihn in zahlreichen renommierten Küchen Europas viel Erfahrung sammeln liess. Zuletzt war er im Tschuggen Grand Hotel Arosa ebenfalls als Executive Chef tätig, wo er für seine Gerichte mit 14 GaultMillau Punkten belohnt wurde. Ulf Weins langjährige Erfahrung fliesst in die gesamte gastronomische Neuausrichtung des KULM ein, die sich künftig durch eine besonders leichte Küche auszeichnen wird. Die Ausbildung als Diätkoch ergänzt dabei sein fundiertes Fachwissen und wird ebenfalls in die ganzheitliche Ausrichtung des Alpin Spa bei Ernährungsfragen integriert werden.
Die harmonische Wellnesswelt des ALPINSPA
Das schönste ist Harmonie: Der kleine, feine und neu ganzheitlich ausgerichtete ALPINSPA mit begeisterndem Innen- und Aussenbereich verkörpert eine eigene inspirierende Welt des Wassers und der alpinen Wellness. Durch die architektonische Umsetzung des Themas Stein lässt Innenarchitekt Jo Brinkmann ein faszinierendes Spiel von Innen- und Aussenraum zu und integriert den Spa vollständig in die imposante Bergwelt Arosas. Grüner Andeer-Granit, blanker Edelstahl und Zedernholz charakterisieren das Farbenmeer des Bads, mit eigenem Edelstahlbecken und spezieller Kinderfelsgrotte. Im Felsenbad integriert sind ein Sprudelbad, der Kieselweg, eine Duft- und Soundgrotte sowie der überraschende Bergsommerregen. Der Saunabereich umfasst ein Dampfbad, eine finnische Sauna, eine Bio-Sauna, eine prickelnde Gletschergrotte sowie eine Nebelgasse, die das herkömmliche kalte Tauchbecken ersetzt.
Der ALPINSPA ist aber nicht nur in seiner architektonischen Ausprägung eine einzige Liebeserklärung an die Natur. Vielmehr richtet sich das gesamte Spa-Angebot nach ganzheitlichen Werten aus, welche das Zusammenspiel von Körper, Seele und Geist zentrieren. Eine sorgfältig gestaltete Palette an Ganz- und Teilkörpermassagen, auch für Kinder, sowie medizinisch ausgerichtete Therapieformen sorgen für viel Entspannung, Energie und inneres Gleichgewicht.
Was zu Hause oftmals zu kurz kommt, können die Gäste im ALPINSPA ausgiebig leben: Zeit finden für sich selbst und für die persönliche Schönheitspflege. Dazu präsentiert das ausgewiesene KULM-ALPINSPA Team ein fein abgestimmtes Beautyprogramm für Sie und Ihn, welches nebst klassischer Kosmetik auch Make-Up Sessions und Kurse sowie professionelles Hairstyling im eigenen Friseursalon beinhaltet. Diese ganzheitlich und natürlich ausgerichteten Verwöhnprogramme auf höchstem Niveau werden von hochwertigen Produkten unterstützt. Dazu haben die Beautyexpertinnen und -experten des KULM die Kosmetiklinien «Ligne St. Barth», «Maria Galland» sowie «QMS Dr. med. Schulte» gewählt.
Es gibt Werte, die uns auf einer rein emotionalen Ebene prägen, uns Erfolg, Freiheit und Freude bescheren und ganz einfach zu einer gesteigerten Lebensqualität führen.
Dazu gehört sicher der Charme.
Als Generationenhotel mit alpinem Lifestyle und als Ort der ungezwungenen Begegnungen für Gäste jeden Alters haben wir uns ebenfalls dem Charme verschrieben.
Das Motto unseres Hauses – CHARMING.SINCE 1882 – bringt denn auch auf den kürzesten Nenner, was Gäste aus aller Welt am «Kulm» in Arosa besonders schätzen.
Mit den neuen Zimmern, der renovierten Panoramahalle und den vielen kleinen Aufwertungen ist unser Hotel noch attraktiver geworden, was uns schon mit einem gewissen Stolz erfüllt. Für weitere rund 6 Millionen Franken bauen wir im Frühjahr 2008 das Restaurant «Muntanella» und dann im Herbst 2008 das Restaurant Kulm «Alpin Fine Dining» vollständig um. Diese Anpassungen runden das Ambiente der Räumlichkeiten stilvoll ab, die Architekt Joe Brinkmann bereits gestaltete. Zum Charme eines Spitzenhotels gehört natürlich auch sein kulinarisches Angebot. Damit wir in den Restaurants unsere äusserst hohen Ansprüche umsetzen können, wird die Küche im Frühjahr 2008 ebenfalls komplett modernisiert und auf den neuesten technischen Stand gebracht.
Die Kraft der Aroser Bergwelt ruft neue Energien wach. Dies inspirierte uns dazu, den ALPINSPA nahtlos ins gesamte Konzept einzufügen und als kleinen, feinen und auf individuelle Bedürfnisse zugeschnittenen Spa einzurichten. Sie finden dort alles, was zu Ihrem Wohlbefinden beiträgt: von der bewährten Körpermassage, über Qigong bis hin zu ganzheitlichen Spa-Ritualen oder der ALPINSPA Biodiagnostik.
Suchen Sie Ihr Urlaubsglück im Bereich «Natur und Bewegung»? Sollen sich Ihre Kleinen im Rahmen des Programms «Familie und Abenteuer» vergnügen? Oder entspricht eher «Kultur und Kulinarik» Ihrem Geschmack? Die beiliegende Broschüre verschafft Ihnen Einblick in die Welt, die Sie im Arosa Kulm Hotel jederzeit real erleben können.
Ihre Wünsche stehen wie immer im Mittelpunkt unserer Aktivitäten. Schreiben Sie uns, auch per E-Mail, oder rufen Sie uns einfach an. Wir sind für Sie da.
Machen Ihnen diese Informationen Appetit auf einen Aufenthalt in unserem Hause? Wir freuen uns auf Sie.
Machen Ihnen diese Informationen Appetit auf einen Aufenthalt in unserem Hause? Wir freuen uns auf Sie. Weitere Impressionen vom Kulm und aus Arosa finden Sie hier.
Herzlich, Ihr Peter J. Schönenberger & Kulm-Team
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Donnerstag, 24. April 2008
Egg/Zürich, 24. April 2008. Golfafficionados dürfen aufhorchen! Denn vor der Türe steht eine aufregende Golfsaison 2008, in welcher auf 1'850 Metern über Meer die Bälle rund zehn Prozent weiter fliegen als im Mittelland. Gastgeber ist das charmante Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa, welches diese Woche im aktuellen Rating der SonntagsZeitung zu einem der 20 besten Golfhotels der Schweiz gewählt wurde. Das Fünfsterne DeLuxe Hotel brilliert dabei nicht nur mit 119 frisch renovierten grosszügigen Zimmer und Suiten, vielfältiger Kulinarik sowie einem ganzheitlich ausgerichteten ALPINSPA, sondern auch als Partnerhotel des exklusiven Arosa Golf Clubs. Der im 2001 auf 18 Loch erweiterte Golfplatz begeistert mit den höchstliegenden Fairways Europas und einmaliger Panoramasicht. Für alle Golffans und solche, die es werden wollen, bietet das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa spezielle Golf-Packages mit Platzreifekurs an, die vom 6. - 13. Juli und vom 31. August - 7. September 2008 stattfinden. Die Kurse sind ab CHF 1'855 pro Woche - inklusive Halbpension und aller Golf-Fees - unter der Nummer +41 (0)81 378 88 88 buchbar. Weitere Informationen finden sich auf http://www.arosakulm.ch/.
Fairways, Greens, Bunker und Rough auf 1'850 Metern über Meer garantieren einiges an Einmaligkeit und Panorama-Golf vom Feinsten. Der bereits im Jahre 1945 erbaute und im 2001 auf 18 Loch (Par 65) erweiterte Topplatz bietet passionierten Golferinnen und Golfern alles, was zu ihrem perfekten Sporterlebnis gehört. Dazu zählen lockere Club-Atmosphäre und ein feines Golfrestaurant mit Shop genauso wie die gedeckte Drivingrange sowie Putting und Chipping Area. Zudem verzichtet der Arosa Golf Club auf zu viel Elitismus und öffnet den Platz allen Golffans, die über Platzreife verfügen.
Arosa Kulm Hotel unter den 20 besten Golfhotels der Schweiz
Nicht umsonst zählt das Arosa Kulm Hotel zu den 20 besten Golfhotels der Schweiz. Denn zur einmaligen Location des Aroser Golfplatzes bietet das charmante DeLuxe Hotel den idealen Rahmen und sorgt für ein perfektes Golfferien-Erlebnis. KULM-Gäste erhalten eine spezielle VIP-Golfkarte, mit welcher sie von niedrigen Green Fees und attraktiven Arrangements profitieren. In nur 15 Minuten erreichen die Hotelgäste den Platz direkt mit dem Hotelbus oder in nur 8 Minuten mit ihrem Privatauto. Nach einem anstrengenden Golftag lässt es sich im kleinen, feinen und neu ganzheitlich ausgerichteten ALPINSPA besonders schön entspannen und manchen misslungenen Swing schnell verschmerzen.
Als Partnerhotel des Arosa Golf Club bietet das KULM spezielle Golf-Packages an: Dazu gehören der Platzreifekurs, der vom 6. - 13. Juli 2008 sowie vom 31. August - 7. September 2008 stattfindet sowie Golfwochen, die während der gesamten Sommersaison zu Spezialtarifen gebucht werden können. Ein Jahres-Highlight bildet der Kulm Perrier-Jouët Golf-Cup, der dieses Jahr zum bereits 22. Mal lanciert wird und an welchem sich vom 7. - 10. August 2008 Golffreunde aus ganz Europa treffen.
Platzreifekurs 2008
Das perfekte Golfvergnügen lockt: 6. - 13. Juli 2008 sowie 31. August - 7. September 2008
Willkommens-Apéro im Clubhaus / Golflehrer/in von Montag bis Freitag / täglich ca. 3 Stunden Gruppenunterricht oder freies Golf spielen auf dem Platz / Green Fees, Driving Range Fees, Übungsbälle, Schlägermiete, Prüfung mit Bestätigung. (An- und Abreise auch samstags möglich).
7 Nächte in Halbpension ab CHF 1855 / EUR 1113
Golfwochen 2008
Let's play Golf: Buchbar während der gesamten Sommersaison 2008 (14. Juni - 21. September 2008)
Willkommens-Apéro im Clubhaus / Mo-Fr: Morgenlektion 90 Min. / Nachmittagslektion 90 Min., Theorieabend, Green Fees / Driving Range Fees, Übungsbälle / Schlägermiete, Abschlussturnier / Abschlussessen im Golfhaus, Arosa All Inclusive Karte mit Bergbahnpass. (Gruppengrösse 6-7 Personen, An- und Abreise auch samstags möglich).
7 Nächte in Halbpension ab CHF 1855 / EUR 1113
22. Kulm Perrier-Jouët Golf-Cup
Kulm-Klassiker: 7. - 10. August 2008
3 Green Fees à 18 Loch / 3 Match Fees / Willkommens-Apéro und Plausch-Turnier
3 Nächte in Halbpension ab CHF 915 / EUR 550
Golf Break
Have a break: Buchbar während der gesamten Sommersaison 2008 (14. Juni - 21. September 2008)
Willkommens-Apéro im Arosa Kulm Hotel / 2 Green Fees zu je 18 Loch / 1 Ganzkörpermassage à 50 Minuten / Arosa All Inclusive Karte mit Bergbahnpass.
3 Nächte in Halbpension ab CHF 800 / EUR 480
Samstag, 1. März 2008

Das Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa hat die neue Gesetzgebung vom Rauchverbot per 1. März umgesetzt. Neu dürfen die Gäste noch vor dem Hotel in bequemen Sesseln mit Renntierfellen und Kulm-Kuscheldecken ausgekleidet oder in der Nosti-Bar (Cigar-Lounge) rauchen. In der Nosti-Bar ist Chef de Bar Jürgen Friedmann, bekannt als der Mann mit/ohne Stimme von Sylt bis Arosa, tätig. Er ist nach einer kurzen Zeit schon ein Original in der Aroser Nachtwelt.
Mit seinen 60 Jahren ist der Junggebliebene gebürtige Deutsche schon in den besten Bars der Welt herumgekommen und kann viele Anekdoten zum Besten geben. In der ältesten Bar von Arosa fühlt er sich sehr wohl und begrüsst täglich ab 16.00 Raucher wie auch Nichtraucher. Sein Reich beinhaltet auch einen mannshohen Humidor mit einer grossen Auswahl an Zigarren. Zigarren-Afficinados werden begeistert sein.
Die Tatsache, dass die Champions Filmcrew im Kulm logiert, hat Jürgen zum Anlass genommen, einen speziellen Arosa Champions Cocktail zu kreieren. Der Drink auf Baccardi-Rum-Basis mit Maracuja, Orangensaft, Mango und Grenadine soll dem Team und den Kulm-Gästen den Tag versüssen und neue Stärke geben. Getauft wurde der Drink von Riccardo Signorell, Regisseur und Produzent des Champions Film.
Laut ihm ist der Drink «Prima, Tip Tip, erste Sahne!»